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做餐饮,一定要理解这几个词的真正含义
作者:四川巴渝情餐饮管理有限公司 发布日期:2018-01-20 15:01

  1、口味

  口碑是一种整合资源的软实习,而不只是消费者的“叫好”。现在餐饮业竞争,已经多纬度,多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。在一个城市,经营的是重庆餐饮培训消费者口碑;在一个区域,拼的是行业口碑;跨区域运营,拼的是供应链口碑。当餐饮业的时间轴压缩后,所有的场景都改变了,其中最关键的是消费者改变了,所谓正宗的口味,已不足以成为核心竞争力。但是,有一种迷失,在无法树立起自己的竞争优势时,就反过来强调“口味第一”,认为只要口味好,就能战胜一切。这是一种鸵鸟心态。这种对口味的过分崇拜,如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争,无疑于把综合素质的竞争,低级化处理,就像把男人参与社会竞争的竞争力降低到比丁丁。

  2、正宗

  正宗是对口味的追溯。在市场竞争初期,竞争者良莠不齐,品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。如今,市场已经充分竞争,在竞争中企业成长、成熟。而市场和消费者,都趋于成熟,走向理性消费。当下,再强调“正宗”,反而是一种保守行为。从消费者“喜欢新鲜”的心理来说,“正宗”是历史的记忆,而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历,没有共同语境的消费者,因此,“正宗”对他们来说,是无感的。当下,很多餐饮企业提出了“好吃战略”,以及“不正宗,但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。

  3、匠心

  匠心是一种认真的态度,是对高品质的追求。而不是对落后生产方式的崇拜。

  原因有两点:

  1、匠心在餐饮业的分歧,如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧,美国都是往前穿,中国都是往后穿。一个想不出历史,一个想不出未来。匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失,认为自己用了土办法、低效率重庆餐饮培训,就是匠心,别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。

  2、 当前中国餐饮业,最缺少的不是个性化,而是标准化。

  一个餐饮企业连环境都做不好,连食品安全都做不好,连标准化都做不到,哪有什么资格来奢谈匠心啊?这6个词,你误解了任何一个,都能让你错过“风口”......在很多人心中,“匠心”就是一个老艺人,一刀一刀的制作器物。但在我的心中,真正的匠心就是卫星上天,飞船探月,人工智能......这些才是更高级的匠心。

  4、口碑

  我们认为,餐饮业已经分成了两个阵营:一个是在做餐馆,一个是在做公司。做餐馆,只需要建立一个口碑,也就消费者口碑就足够了。因为,餐馆的服务半径是局限的。现在不同,很多餐馆已经“公司化”,做连锁化,做规模。规模越在,涉及的链条越长;链条越长,则品牌的势能随之衰减。还是借用上面的话,来描述口碑建设目标的升级:在一个城市,经营的是消费者口碑;在一个区域,拼的是行业口碑;跨区域运营,拼的是供应链口碑。因此,过去,口碑是单一的,费者口碑。现在,口碑是立体的,一个优秀的餐饮企业需要构建三个口碑:消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。

  5、榜样

  因为,企业发展史,就是升级、升级、打老怪。不过,很多企业往往急于求成,本身只是一个蚊子、蟑螂的体量,却在学习鳄鱼、狮子的生存技术。

  因此,最值得餐饮老板真正学习的,恰恰就是身边的优秀者——因为彼此体量相当,又在同一个“生态圈”:

  1、发展环境基本相同;

  2、消费群基本相同;

  3、市场成本结构基本相同;

  4、文化认知基本相同。

  从很多企业的发展来看,用这个“生态圈”的生存智慧,会让学习的成果,更快速变现。

  而随着企业从蚊子、蟑螂成长为鳄鱼、狮子,学习的榜样也随之改变为鳄鱼、狮子。

  6、节奏

  经常有人说:做餐饮的方法,没有对错之分。这话初一听,觉得有道理——百花齐放,百家争鸣吗。其实,真就不是这样。如果没有“春天”这个大趋势,“百花齐放”也只是幻想。因此,做餐饮的方法是有对错之分的。而衡量对错之分的标准,就是“节奏”。那“节奏”是什么?就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。比如,草根餐饮企业,最初要通过加盟连锁,做大规模,完成资金积累、品牌扩张,供应链成熟。之后,再进行战略收缩,砍掉加盟连锁,转做直营连锁,让企业二重庆餐饮培训次成长。但是,影响企业踏出“节奏”的,往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的,往往是“风口”。一旦踏错节奏,就会错过风口。

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